單項(xiàng)選擇題香腸加工中，以下哪種操作會(huì)影響色澤：（）。

A.攪拌不均勻
B.熏制時(shí)間短
C.晾曬不充分
D.以上都是


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1.單項(xiàng)選擇題香腸發(fā)酵完成后，其質(zhì)地應(yīng)該是：（）。

A.松軟
B.堅(jiān)硬
C.有彈性
D.酥脆

2.單項(xiàng)選擇題香腸灌裝時(shí)，應(yīng)使用的工具是：（）。

A.手動(dòng)灌腸器
B.電動(dòng)灌腸器
C.漏斗
D.以上都是

3.單項(xiàng)選擇題香腸攪拌過程中，肉餡溫度不宜超過：（）。

A.5℃
B.10℃
C.15℃
D.20℃

4.單項(xiàng)選擇題香腸制作中，以下哪種原料肉脂肪含量較高：（）。

A.里脊肉
B.五花肉
C.后腿肉
D.前腿肉

5.單項(xiàng)選擇題香腸熏制時(shí)，產(chǎn)生的有害物質(zhì)主要是：（）。

A.苯并芘
B.亞硝酸鹽
C.硝酸鹽
D.黃曲霉毒素