單項(xiàng)選擇題香腸發(fā)酵完成后，其質(zhì)地應(yīng)該是：（）。
A.松軟
B.堅(jiān)硬
C.有彈性
D.酥脆
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1.單項(xiàng)選擇題香腸灌裝時(shí)，應(yīng)使用的工具是：（）。
A.手動(dòng)灌腸器
B.電動(dòng)灌腸器
C.漏斗
D.以上都是
2.單項(xiàng)選擇題香腸攪拌過(guò)程中，肉餡溫度不宜超過(guò)：（）。
A.5℃
B.10℃
C.15℃
D.20℃
3.單項(xiàng)選擇題香腸制作中，以下哪種原料肉脂肪含量較高：（）。
A.里脊肉
B.五花肉
C.后腿肉
D.前腿肉
4.單項(xiàng)選擇題香腸熏制時(shí)，產(chǎn)生的有害物質(zhì)主要是：（）。
A.苯并芘
B.亞硝酸鹽
C.硝酸鹽
D.黃曲霉毒素
5.單項(xiàng)選擇題香腸晾曬時(shí)，應(yīng)選擇的場(chǎng)地是：（）。
A.陰暗潮濕
B.通風(fēng)良好
C.灰塵多
D.有異味
最新試題
香腸熏制時(shí)，為了使熏制效果均勻，應(yīng)：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸發(fā)酵所用的菌種通常是：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸攪拌時(shí)，若肉餡過(guò)于粘稠，應(yīng)：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸攪拌時(shí)，應(yīng)按照什么順序添加調(diào)料：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸灌裝時(shí)，若肉餡堵塞，應(yīng)：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸發(fā)酵時(shí)，為了保證發(fā)酵效果，應(yīng)：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸制作中，添加料酒的主要作用是：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸熏制時(shí)，為了減少有害物質(zhì)的產(chǎn)生，可以：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸發(fā)酵失敗的原因可能是：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸晾曬時(shí)，若天氣突變，應(yīng)：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題