單項(xiàng)選擇題食品霉菌污染的防治最關(guān)鍵的是（）
A.加熱時(shí)間長
B.控制濕度
C.高溫保管
D.低溫保藏
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1.單項(xiàng)選擇題回鍋肉的烹飪方法是（）
A.滑炒
B.煸炒
C.煎
D.熘
2.單項(xiàng)選擇題食品污染源十分廣泛，屬于生物性污染的是指（）
A.微生物污染
B.化學(xué)農(nóng)藥污染
C.放射性污染
D.食品添加劑
3.單項(xiàng)選擇題三絲敲魚的魚肉敲好后，應(yīng)用（）進(jìn)行預(yù)熟定型。
A.油煎
B.水汆
C.蒸制
D.烤制
4.單項(xiàng)選擇題創(chuàng)新的本質(zhì)是突破，核心是（）
A.奇
B.特
C.異
D.新
5.單項(xiàng)選擇題雪花蟹斗的“斗”是用（）表現(xiàn)的。
A.蟹的背殼
B.蟹的腹殼
C.蟹的爪子
D.雞蛋殼
最新試題
對(duì)于每日四餐的人群來說，夜宵提供的熱量應(yīng)占全日總量的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
成年人一日混合膳食中，糧食供熱應(yīng)占全天總量的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
關(guān)于干貨原料的堿發(fā)，以下說法不正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
整料出骨能夠使原料易成熟入味，其原因是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
烹飪工藝的改革創(chuàng)新要注重科學(xué)化，就是要符合（）原則。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下選項(xiàng)對(duì)烹飪原料感官鑒定方法的描述，正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
平衡膳食組成中，每天食用量最少的一類食物是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
“食在廣州”其中一個(gè)涵義是指廣東人講究飲食，以美食為樂事。這是粵菜發(fā)展的一個(gè)優(yōu)勢。這個(gè)優(yōu)勢屬于（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
傳達(dá)、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調(diào)的是（）的步驟。
題型：單項(xiàng)選擇題
菜肴原料具有什么的形態(tài)下列不正確的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題