判斷題病原微生物：不改變乳及乳制品的性質，但對人、畜健康有害，通過乳傳播各種流行病。（）
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題由于乳（）或使用受污染產乳菌生產的乳制品會產生強烈的酸敗味。
A.冷凍
B.加熱
C.發(fā)酵
3.單項選擇題光的散射：乳脂肪和（）膠束可散射光，通過散射光強和透射光強可測定乳中脂肪含量和脂肪球大小及分布，主要是測定其濁度，即以吸光度或光密度來表示。
A.乳清蛋白
B.乳糖
C.非脂乳固體
D.酪蛋白
4.單項選擇題三酸甘油酯是甘油和脂肪酸的化合物，約（）的乳脂肪是脂肪酸參與構成的酯。
A.0.6
B.0.7
C.0.8
D.0.9
5.單項選擇題（）在乳與乳制品中具有以下四個方面的重要作用，即營養(yǎng)價值、風味、物理價值和經濟價值。
A.稀奶油
B.乳脂肪
C.脫脂乳
D.脂肪酸
最新試題
異常乳可分為（）等幾大類。
題型：多項選擇題
乳中的酸度來源包括（）
題型：多項選擇題
初乳的理化特點：（）含量高，其中蛋白質、無機鹽尤為突出，蛋白質中乳白蛋白、乳球蛋白特別高。
題型：多項選擇題
由于乳中含有（），因此具有導電性。
題型：單項選擇題
牛乳酸度的幾種測定和表示方法正確的是（）
題型：單項選擇題
酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸鈣—磷酸鈣復合體膠粒，屬于膠體懸浮液的范疇。（）
題型：判斷題
脂肪上浮指殘存的脂肪酶復活，分解脂肪，聚集成碎塊，可采取以下哪些措施有效改善（）
題型：多項選擇題
有益微生物：如（）等，
題型：多項選擇題
將脂肪分解為丙三醇和游離脂肪酸的物質是（）
題型：單項選擇題
乳中的無機鹽以磷酸鹽、氯化物、檸檬酸鹽和酪蛋白酸鹽的形式存在。（）
題型：判斷題