你可能感興趣的試題

單項選擇題
三酸甘油酯是甘油和脂肪酸的化合物，約（）的乳脂肪是脂肪酸參與構(gòu)成的酯。
A.0.6
B.0.7
C.0.8
D.0.9
單項選擇題
（）在乳與乳制品中具有以下四個方面的重要作用，即營養(yǎng)價值、風味、物理價值和經(jīng)濟價值。
A.稀奶油
B.乳脂肪
C.脫脂乳
D.脂肪酸
單項選擇題
碘值：是指在（）脂肪中，使其不飽和脂肪酸變成飽和脂肪酸所需的碘克數(shù)。
A.90g
B.100g
C.110g
D.120g
單項選擇題
在制造干酪素時，往往用（）作酪蛋白的凝固劑。
A.鹽酸
B.硫酸
C.硝酸
D.三氟乙酸
單項選擇題
酪蛋白是一種兩性電解質(zhì)，其分子中含有的酸性氨基酸遠多于堿性氨基酸，因此具有明顯的（）。
A.堿性
B.酸性
C.中性
單項選擇題
在制造干酪時，有些乳常發(fā)生軟凝塊或不凝固現(xiàn)象，就是由于蛋白質(zhì)中含（）量過少的緣故。
A.鐵
B.鈉
C.磷
D.鈣
單項選擇題
如果將牛乳在容器中靜置一段時間之后則乳脂肪逐漸上浮，形成一層脂肪層。這上浮的脂肪層為（）。
A.酪蛋白
B.稀奶油層
C.脫脂乳
D.乳脂肪
判斷題
生產(chǎn)上廣泛地測定滴定酸度來間接掌握原料乳的新鮮度。（）
答案：正確
判斷題
酸度是反應(yīng)牛乳新鮮度和熱穩(wěn)定性的重要指標，酸度高的牛乳，新鮮度高，熱穩(wěn)定性差。（）
答案：錯誤
判斷題
乳中各種成分的含量大體是穩(wěn)定的，其中蛋白質(zhì)含量變化最大。（）
答案：錯誤

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光的散射：乳脂肪和（）膠束可散射光，通過散射光強和透射光強可測定乳中脂肪含量和脂肪球大小及分布，主要是測定其濁度，即以吸光度或光密度來表示。

你可能感興趣的試題

三酸甘油酯是甘油和脂肪酸的化合物，約（）的乳脂肪是脂肪酸參與構(gòu)成的酯。

（）在乳與乳制品中具有以下四個方面的重要作用，即營養(yǎng)價值、風味、物理價值和經(jīng)濟價值。

碘值：是指在（）脂肪中，使其不飽和脂肪酸變成飽和脂肪酸所需的碘克數(shù)。

在制造干酪素時，往往用（）作酪蛋白的凝固劑。

酪蛋白是一種兩性電解質(zhì)，其分子中含有的酸性氨基酸遠多于堿性氨基酸，因此具有明顯的（）。

在制造干酪時，有些乳常發(fā)生軟凝塊或不凝固現(xiàn)象，就是由于蛋白質(zhì)中含（）量過少的緣故。

如果將牛乳在容器中靜置一段時間之后則乳脂肪逐漸上浮，形成一層脂肪層。這上浮的脂肪層為（）。

生產(chǎn)上廣泛地測定滴定酸度來間接掌握原料乳的新鮮度。（）

酸度是反應(yīng)牛乳新鮮度和熱穩(wěn)定性的重要指標，酸度高的牛乳，新鮮度高，熱穩(wěn)定性差。（）

乳中各種成分的含量大體是穩(wěn)定的，其中蛋白質(zhì)含量變化最大。（）

光的散射：乳脂肪和（）膠束可散射光，通過散射光強和透射光強可測定乳中脂肪含量和脂肪球大小及分布，主要是測定其濁度，即以吸光度或光密度來表示。

你可能感興趣的試題

三酸甘油酯是甘油和脂肪酸的化合物，約（）的乳脂肪是脂肪酸參與構(gòu)成的酯。

（）在乳與乳制品中具有以下四個方面的重要作用，即營養(yǎng)價值、風味、物理價值和經(jīng)濟價值。

碘值：是指在（）脂肪中，使其不飽和脂肪酸變成飽和脂肪酸所需的碘克數(shù)。

在制造干酪素時，往往用（）作酪蛋白的凝固劑。

酪蛋白是一種兩性電解質(zhì)，其分子中含有的酸性氨基酸遠多于堿性氨基酸，因此具有明顯的（）。

在制造干酪時，有些乳常發(fā)生軟凝塊或不凝固現(xiàn)象，就是由于蛋白質(zhì)中含（）量過少的緣故。

如果將牛乳在容器中靜置一段時間之后則乳脂肪逐漸上浮，形成一層脂肪層。這上浮的脂肪層為（）。

生產(chǎn)上廣泛地測定滴定酸度來間接掌握原料乳的新鮮度。（）

酸度是反應(yīng)牛乳新鮮度和熱穩(wěn)定性的重要指標，酸度高的牛乳，新鮮度高，熱穩(wěn)定性差。（）

乳中各種成分的含量大體是穩(wěn)定的，其中蛋白質(zhì)含量變化最大。（）

光的散射：乳脂肪和（）膠束可散射光，通過散射光強和透射光強可測定乳中脂肪含量和脂肪球大小及分布，主要是測定其濁度，即以吸光度或光密度來表示。

三酸甘油酯是甘油和脂肪酸的化合物，約（）的乳脂肪是脂肪酸參與構(gòu)成的酯。

（）在乳與乳制品中具有以下四個方面的重要作用，即營養(yǎng)價值、風味、物理價值和經(jīng)濟價值。

碘值：是指在（）脂肪中，使其不飽和脂肪酸變成飽和脂肪酸所需的碘克數(shù)。

在制造干酪素時，往往用（）作酪蛋白的凝固劑。

酪蛋白是一種兩性電解質(zhì)，其分子中含有的酸性氨基酸遠多于堿性氨基酸，因此具有明顯的（）。

在制造干酪時，有些乳常發(fā)生軟凝塊或不凝固現(xiàn)象，就是由于蛋白質(zhì)中含（）量過少的緣故。

如果將牛乳在容器中靜置一段時間之后則乳脂肪逐漸上浮，形成一層脂肪層。這上浮的脂肪層為（）。

生產(chǎn)上廣泛地測定滴定酸度來間接掌握原料乳的新鮮度。（）

酸度是反應(yīng)牛乳新鮮度和熱穩(wěn)定性的重要指標，酸度高的牛乳，新鮮度高，熱穩(wěn)定性差。（）

乳中各種成分的含量大體是穩(wěn)定的，其中蛋白質(zhì)含量變化最大。（）