慕斯蛋糕的外形、（）富于變化。

凝固劑又稱（）。

蛋糕覆面是經(jīng)過（）操作后制成的。

下列選項(xiàng)中，鹽類凝固劑常見的成分有（）。

裝飾慕斯的水果罐頭繁多，下列屬于最常用的水果罐頭有（）。

制作慕斯配料中有（），要先分別將其與糖打發(fā)。

油脂蛋糕成形的方法具體有以下哪兩種？（）

使用果膠進(jìn)行淋面時(shí)無須（），需要淋面的蛋糕要用金屬架或模具懸空，以免多余的果膠堆積在蛋糕底部影響淋面效果。

巧克力類慕斯和乳酪慕斯中加入的吉利丁比水果類慕斯中加吉利丁要少，因?yàn)椋ǎ┰诶鋮s后都有一定的凝固性。

慕斯按口味可以分為以下哪種？（）