單項(xiàng)選擇題對(duì)下列原料進(jìn)行初步熱處理時(shí)，宜采用沸水鍋焯料的是（）
A.牛肉
B.菠菜
C.羊肉
D.家畜內(nèi)臟
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于畜禽肉的衛(wèi)生問題，說法正確的是（）
A.含有囊尾蚴的肉類不可以食用
B.炭疽和布氏桿菌是人畜共患的寄生蟲病
C.自溶階段的肉類是最新鮮的，經(jīng)烹調(diào)后肉味鮮美
D.口蹄疫對(duì)人體沒有傳染性，可以食用患有此病的畜禽肉
2.單項(xiàng)選擇題食品容器和包裝材料若含有有害物質(zhì)，它們?cè)诮佑|食物時(shí)造成的污染是（）
A.生物性污染
B.化學(xué)性污染
C.放射性污染
D.微生物污染
3.單項(xiàng)選擇題維生素是人類不可缺少的一類維生素，能參與機(jī)體重要的氧化還原過程，具有解毒作用的維生素是（）
A.維生素D
B.維生素E
C.維生素A
D.維生素C
4.單項(xiàng)選擇題因體內(nèi)缺碘而導(dǎo)致“大脖子病”的人應(yīng)多食用的食物是（）
A.海產(chǎn)品
B.乳類
C.谷類
D.豆類
5.單項(xiàng)選擇題下列哪些蛋稱之為“問題蛋”（）
A.混湯蛋
B.散黃蛋
C.黑斑蛋
D.以上都是
最新試題
對(duì)于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí)，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時(shí)不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題
（）不是扒三樣的原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時(shí)間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時(shí)間長(zhǎng)。
題型：判斷題