單項選擇題維生素是人類不可缺少的一類維生素，能參與機體重要的氧化還原過程，具有解毒作用的維生素是（）

A.維生素D
B.維生素E
C.維生素A
D.維生素C


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1.單項選擇題因體內缺碘而導致“大脖子病”的人應多食用的食物是（）

A.海產品
B.乳類
C.谷類
D.豆類

2.單項選擇題下列哪些蛋稱之為“問題蛋”（）

A.混湯蛋
B.散黃蛋
C.黑斑蛋
D.以上都是

3.單項選擇題面點的“水烙”技法，通常適用于（）的成熟。

A.較厚制品
B.較簿制品
C.肉餡制品
D.糖餡制品

5.單項選擇題面點制作中具有起酥作用的物質主要是（）

A.油脂
B.糖
C.乳
D.酵母