當干蛋白質(zhì)粉與相對濕度為90-95%的水蒸汽達到平衡時,每克蛋白質(zhì)所結(jié)合的水的克數(shù)。
凡能被水解成為少數(shù),2-6個單糖分子的糖類物質(zhì),如蔗糖、乳糖、麥芽糖等。
其物理化學性質(zhì)與油脂類似,可部分或完全代替食品中的脂肪,以脂質(zhì)、合成脂肪酸酯為基質(zhì),在冷卻、高溫條件下穩(wěn)定。
在人及動物體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素的物質(zhì)。
化學結(jié)構(gòu)與維生素相似,并有部分維生素生理活性的物質(zhì)。如,膽堿、肉毒堿、牛磺酸等。
最新試題
簡述肉在腌制過程中使用食鹽的作用。
致昏(擊暈)
簡述一般乳的分類。
請簡述乳品生產(chǎn)企業(yè)良好操作規(guī)范的基本原則。
請簡述硝酸鹽和亞硝酸鹽在腌肉中的主要作用?
乳脂肪中的脂肪酸達100余種,主要分三類,下列哪項不屬于該三類()?
“腌臘”
說說加熱處理乳的合變化。
簡述鹵制品冷卻的目的及其原因和注意事項。
乳粉可以分為幾個種類,分別為哪幾種?