嗅感物質(zhì)分子由于電子振動將電磁波傳達(dá)到嗅覺器官而產(chǎn)生嗅覺。
指在食品體系中以氨基酸、脂肪酸、羥基酸、單糖、糖苷、色素、萜烯或酯類化合物為前體通過生物代謝合成的風(fēng)味物質(zhì)。
變性后的蛋白質(zhì)分子通過共價二硫交聯(lián)鍵,氫鍵,與多糖膠凝劑的相互作用等形成一種有序的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的過程.
最新試題
液態(tài)乳根據(jù)營養(yǎng)成分或特性分類可分為什么?
農(nóng)家干酪
醬鹵制品
干肉制品的干制方法有哪些?
肉中微生物的來源。
“腌臘”
請簡述乳品生產(chǎn)企業(yè)良好操作規(guī)范的基本原則。
液態(tài)乳
輻射保藏食品的優(yōu)點?
簡述肉在腌制過程中使用食鹽的作用。