變性后的蛋白質(zhì)分子通過共價(jià)二硫交聯(lián)鍵，氫鍵，與多糖膠凝劑的相互作用等形成一種有序的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的過程.
最新試題
輻射保藏食品的優(yōu)點(diǎn)？
鹵蛋
嫩化
簡述乳酸菌及其發(fā)酵乳的保健功能主要包括哪些。
農(nóng)家干酪
醬鹵制品
“腌臘”
簡述鹵制品冷卻的目的及其原因和注意事項(xiàng)。
乳脂肪的特點(diǎn)有哪些？
請(qǐng)簡述乳品生產(chǎn)企業(yè)良好操作規(guī)范的基本原則。