簡述一般乳的分類。

再制干酪是以天然干酪為主要原料，經(jīng)多道工序制得的一種干酪制品，又稱融化干酪。請簡述與天然干酪相比，再制干酪的特點。

試述板鴨的加工工藝寄操作要點。

說說加熱處理乳的合變化。

液態(tài)乳

速溶乳粉的特點。

免疫乳粉的定義

液態(tài)乳根據(jù)營養(yǎng)成分或特性分類可分為什么？

食鹽在腌制過程中的作用。

影響發(fā)酵劑活力的主要因素是什么？