在凍結(jié)過程中食品以獨立的個體狀態(tài)被快速凍結(jié)，又稱為“單體快速凍結(jié)”

食品的中心溫度從-1℃下降至-5℃所需的時間≥120min時稱為緩慢凍結(jié)。

食品的中心溫度從-1℃下降至-5℃所需的時間≤30min時稱為快速凍結(jié)。

將食品凍結(jié)后在低于凍結(jié)點的溫度保藏的食品。

冰在一定溫度和壓力下，不經(jīng)過液體狀態(tài)，直接由冰轉(zhuǎn)化為水蒸汽的現(xiàn)象稱為冰的升華。