表示某一種特定的菌在特定條件下和特定的溫度下，其總的數量隨殺菌時間的延續(xù)所發(fā)生的變化。
在熱傳遞中，傳熱最慢的一點
指慢速通過最大冰晶生成帶的凍結方法。因冰晶體粗大而影響食品的品質。
食品在凍結時，當溫度低于—1~5時，約80%的水形成冰晶，該溫度區(qū)間稱為最大冰晶體生成帶，必須快速通過。
最新試題
液態(tài)乳
灌腸
腌肉制品
簡述肉在腌制過程中使用食鹽的作用。
輻射保藏食品的優(yōu)點？
致昏（擊暈）
引起肉品異味的原因？
試述板鴨的加工工藝寄操作要點。
食鹽在腌制過程中的作用。
簡述一般乳的分類。