指的是使酶蛋白分子結(jié)構(gòu)維持天然狀態(tài)而不曾變性的pH。而酶的最適pH是指酶表現(xiàn)出最大活力的pH。

它為反應(yīng)速度達到最大速度一半時的底物濃度（mol/L）。

酶反應(yīng)都要通過酶與底物結(jié)合形成酶—底物絡(luò)合物，然后酶再催化底物轉(zhuǎn)變?yōu)楫a(chǎn)物，同時酶釋放出來。

研究酶反應(yīng)速度規(guī)律以及各種因素對酶反應(yīng)速度影響的科學。