使無活性的酶原變成有活性的酶的作用稱為酶原的活性激活作用。
指選擇性地添加某種適量營養(yǎng)素，以達(dá)到規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)量。
添加營養(yǎng)素使其恢復(fù)到原有的組成。
是以蛋白質(zhì)和碳水化合物為基質(zhì)，經(jīng)物理方法處理，吸收充足的水分以水狀液體體系的物理特性來模擬脂肪滑潤口感的物質(zhì)。
最新試題
引起肉品異味的原因？
說說加熱處理乳的合變化。
液態(tài)乳
試述板鴨的加工工藝寄操作要點(diǎn)。
乳脂肪中的脂肪酸達(dá)100余種，主要分三類，下列哪項(xiàng)不屬于該三類（）？
乳脂肪的特點(diǎn)有哪些？
干肉制品的干制方法有哪些？
影響發(fā)酵劑活力的主要因素是什么？
請簡述乳品生產(chǎn)企業(yè)良好操作規(guī)范的基本原則。
簡述一般乳的分類。