是以蛋白質(zhì)和碳水化合物為基質(zhì)，經(jīng)物理方法處理，吸收充足的水分以水狀液體體系的物理特性來模擬脂肪滑潤口感的物質(zhì)。
是脂肪酸的酯化衍生物。
是指1千克油脂中所含氫過氧化物的毫摩爾數(shù)。
脂肪在酶參與下所發(fā)生的氧化反應。
最新試題
農(nóng)家干酪
引起肉品異味的原因？
簡述一般乳的分類。
試述板鴨的加工工藝寄操作要點。
乳粉可以分為幾個種類，分別為哪幾種？
肉中微生物的來源。
影響發(fā)酵劑活力的主要因素是什么？
冰蛋品
請簡述乳品生產(chǎn)企業(yè)良好操作規(guī)范的基本原則。
免疫乳粉