指選擇性地添加某種適量營(yíng)養(yǎng)素，以達(dá)到規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)量。
添加營(yíng)養(yǎng)素使其恢復(fù)到原有的組成。
是以蛋白質(zhì)和碳水化合物為基質(zhì)，經(jīng)物理方法處理，吸收充足的水分以水狀液體體系的物理特性來(lái)模擬脂肪滑潤(rùn)口感的物質(zhì)。
是脂肪酸的酯化衍生物。
是指1千克油脂中所含氫過(guò)氧化物的毫摩爾數(shù)。
最新試題
免疫乳粉的定義
再制干酪是以天然干酪為主要原料，經(jīng)多道工序制得的一種干酪制品，又稱(chēng)融化干酪。請(qǐng)簡(jiǎn)述與天然干酪相比，再制干酪的特點(diǎn)。
醬鹵制品
農(nóng)家干酪
“腌臘”
免疫乳粉
簡(jiǎn)述肉在腌制過(guò)程中使用食鹽的作用。
簡(jiǎn)述鹵制品冷卻的目的及其原因和注意事項(xiàng)。
簡(jiǎn)述一般乳的分類(lèi)。
嫩化