是以蛋白質(zhì)和碳水化合物為基質(zhì)，經(jīng)物理方法處理，吸收充足的水分以水狀液體體系的物理特性來模擬脂肪滑潤口感的物質(zhì)。
是脂肪酸的酯化衍生物。
是指1千克油脂中所含氫過氧化物的毫摩爾數(shù)。
脂肪在酶參與下所發(fā)生的氧化反應(yīng)。
最新試題
灌腸
干肉制品的干制方法有哪些？
說說加熱處理乳的合變化。
簡述一般乳的分類。
“腌臘”
乳脂肪中的脂肪酸達100余種，主要分三類，下列哪項不屬于該三類（）？
乳粉可以分為幾個種類，分別為哪幾種？
食鹽在腌制過程中的作用。
免疫乳粉的定義
請簡述硝酸鹽和亞硝酸鹽在腌肉中的主要作用？