單項選擇題焦糖化反應和羰氨反應屬于下列哪種調(diào)色法（）。
A、保色法
B、兌色法
C、變色法
D、潤色法
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1.單項選擇題在15%的蔗糖液中加入0.0017%的食鹽使糖鹽混合液的甜味比15%的醇蔗糖更甜，因此在制作豆沙餡或糖醋汁時加入適量的精鹽使味道更好，吃西瓜時涂抹少量的食鹽使其更甜是利用了味相互影響中的下列（）現(xiàn)象。
A、消殺（拮抗）現(xiàn)象
B、變味現(xiàn)象
C、對比現(xiàn)象
D、增強現(xiàn)象
2.單項選擇題蔬菜原料經(jīng)過初步處理后的保鮮措施（）
A、用塑料帶包裝并密封
B、分散低溫放置
C、堆緊低溫放置
D、高溫下放置
3.單項選擇題用明火燒烤的時間越長，食物表面所含的（）物質(zhì)就越多。
A.苯并芘
B.動物膠
C.二秋水仙堿
D.生物堿
4.單項選擇題醬油在夏天會長白醭，這是因為（）
A.空氣氧化作用
B.醬油中雜質(zhì)浮起
C.微生物繁殖的結(jié)果
D.以上都不是
5.單項選擇題一日三餐能量分配的比例中，早餐、中餐、晚餐分別為（）
A.25%、50%、25%
B.30%、40%、30%
C.25%、40%、35%
D.40%、40%、20%
最新試題
萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：單項選擇題
老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。
題型：判斷題
干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型：判斷題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題
對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
題型：判斷題
在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）
題型：單項選擇題
刺參漲發(fā)以（）為主。
題型：單項選擇題
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應把外皮除去。
題型：判斷題