末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。

蘿卜的檢驗加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。

對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。

干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。

“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）

蓮藕的檢驗加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。

（）不是扒三樣的原料。

老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。

菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。

刺參漲發(fā)以（）為主。