500g海參可漲發(fā)（）左右。

莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。

焯水的冬筍屬于（）原料。

（）不是扒三樣的原料。

傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。

西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。

末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。

蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。

菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。

以下哪種魚翅為上等魚翅？（）