適宜用水發(fā)的原料是（）。

“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）

500g海參可漲發(fā)（）左右。

刺參漲發(fā)以（）為主。

（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。

蘿卜的檢驗加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。

傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。

山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應(yīng)把外皮除去。

（）適宜于紅燒、清燉。

菜肴“麻辣腰花”運用的花刀工藝為（）