蘿卜的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無(wú)爛點(diǎn)、無(wú)空心、無(wú)黑心、含水充足。

“清炒河蝦”的配菜方法是（）。

蘋果適用于采用直削法去皮。

菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）

對(duì)于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí)，一般要先剞花刀再改刀。

婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。

菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。

刺參漲發(fā)以（）為主。

在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）

（）適宜于紅燒、清燉。