西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。

山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應(yīng)把外皮除去。

烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。

適宜用水發(fā)的原料是（）。

對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。

蘋果適用于采用直削法去皮。

“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）

以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。

500g海參可漲發(fā)（）左右。

干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。