烹制菜肴時，根據(jù)工藝要求，有的需要將加工切配的原料表面附著一層由淀粉調(diào)制成的糊狀物或漿狀物，這個操作過程就碼芡
座湯，又稱“尾湯”。筵席正菜中押座的一道湯菜
也稱之為“市井菜”，泛指在社會餐飲行業(yè)中廣為流傳的常見菜肴
宴席中的第一道菜
最新試題
焯水的冬筍屬于（）原料。
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
菜肴“麻辣腰花”運用的花刀工藝為（）
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
（）不是扒三樣的原料。
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
500g海參可漲發(fā)（）左右。