烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。

菜肴“麻辣腰花”運用的花刀工藝為（）

在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）

傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。

“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）

菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。

老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。

山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應把外皮除去。

“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）

對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。