單項選擇題關于蛋白質(zhì)的研究和發(fā)展進程的論述錯誤的是（）。

A.英國的桑格用X-射線衍射測定了肌紅蛋白和血紅蛋白的晶體結構
B.英國的肯德魯和佩魯茨闡述了胰島素的一級結構
C.波斯曼用了一年多時間完成了感冒病毒的結構測定
D.哈里森晚于波斯曼10年時間完成了植物病毒的結構測定


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1.單項選擇題蛋白質(zhì)工程是于20世紀80年代形成的一個新型的應用技術領域，它是依托諸多學科的發(fā)展和交叉滲透而發(fā)展起來的，與之密切相關的這些學科是（）。

A.蛋白質(zhì)結晶學、分子生物學、分子遺傳學和蛋白質(zhì)化學
B.蛋白質(zhì)結晶學、分子生物學、細胞生物學和蛋白質(zhì)化學
C.蛋白質(zhì)結晶學、免疫學、計算機輔助設計和蛋白質(zhì)化學
D.蛋白質(zhì)結晶學、分子遺傳學、計算機輔助設計和蛋白質(zhì)化學

2.單項選擇題蛋白質(zhì)的理化特征賦予食品一些良好的特性如良好的溶解性、與水的結合能力、形成泡沫的特性等，請問是什么決定了蛋白質(zhì)的這些理化特征（）。

A.蛋白質(zhì)的營養(yǎng)質(zhì)量
B.蛋白質(zhì)的功能特性
C.蛋白質(zhì)的氨基酸排列順序
D.編碼蛋白質(zhì)的DNA堿基順序

3.單項選擇題蛋白質(zhì)作用的實質(zhì)是特異性結合，決定蛋白質(zhì)這種特異生物功能的關鍵因素是（）。

A.氨基酸排列順序
B.編碼蛋白質(zhì)的DNA堿基順序
C.蛋白質(zhì)分子在三維空間的排列和分布
D.蛋白質(zhì)的理化特征

5.單項選擇題蛋白粉或全蛋粉中葡萄糖的羰基和蛋白質(zhì)的氨基發(fā)生反應生成黑蛋白，嚴重影響食品質(zhì)量，下列哪種方法對其處理更為有效（）。

A.采用自然發(fā)酵法脫糖
B.采用接種乳酸法脫糖
C.采用添加葡萄糖氧化酶和過氧化氫酶脫糖
D.采用添加溶菌酶和過氧化氫酶脫糖