單項選擇題蛋白粉或全蛋粉中葡萄糖的羰基和蛋白質(zhì)的氨基發(fā)生反應生成黑蛋白，嚴重影響食品質(zhì)量，下列哪種方法對其處理更為有效（）。
A.采用自然發(fā)酵法脫糖
B.采用接種乳酸法脫糖
C.采用添加葡萄糖氧化酶和過氧化氫酶脫糖
D.采用添加溶菌酶和過氧化氫酶脫糖
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1.單項選擇題食品保鮮是食品加工、運輸和保存過程中的一個重要課題，下列哪種保鮮技術能夠保持食品的原有風味和品質(zhì)（）。
A.添加防腐劑
B.添加保鮮劑
C.進行煙薰或腌制
D.酶法保鮮
2.單項選擇題在橘汁生產(chǎn)中，由于其理化性能的要求和蘋果汁有所不同，橘汁的理化性能要求保持霧狀渾濁，應使用什么酶進行處理（）。
A.果膠酶
B.淀粉酶
C.多聚半乳糖醛酸酶
D.糖化酶
3.單項選擇題蘋果汁作為一種保健飲料而大受歡迎，欲提高果汁產(chǎn)率降低生產(chǎn)成本不包括下列哪項（）。
A.在果汁生產(chǎn)中添加果膠裂解酶
B.在果汁生產(chǎn)中添加聚乙烯吡咯烷酮
C.在果汁生產(chǎn)中添加纖維素酶和果膠酶
D.在果汁生產(chǎn)中進行多次機械壓榨
4.單項選擇題干啤酒具有發(fā)酵度高、殘?zhí)堑?、熱量低等?yōu)點而頗受歡迎，下列哪種方法不適合生產(chǎn)干啤酒（）。
A.提高麥汁中可發(fā)酵糖的含量
B.添加酶制劑強化淀粉糖化
C.選育高發(fā)酵度菌種進行發(fā)酵
D.提高麥芽在原料中的比例
5.單項選擇題啤酒酵母在發(fā)酵過程中形成的代謝副產(chǎn)物，在一定程度上決定的啤酒的質(zhì)量，是品評啤酒是否成熟的主要標志，那么這種代謝副產(chǎn)物是（）。
A.α-乙酰乳酸
B.雙乙酰
C.3-羥基丙酮
D.2-羥基丙酮
最新試題
生物工程研究成果的產(chǎn)業(yè)化可通過（）實現(xiàn)。
題型：多項選擇題
植物細胞融合可用的方法有（）
題型：多項選擇題
細胞工程設計的目標是獲得特定的（）。
題型：多項選擇題
關于受體細胞的感受態(tài)說法正確的是（）
題型：多項選擇題
有關容錯PCR原理描述正確的是（）。
題型：單項選擇題
實驗室條件下進行的蛋白質(zhì)定向進化和自然進化相比，（）。
題型：多項選擇題
發(fā)酵工業(yè)發(fā)展歷程中，最早采用非碳水化合物如烷烴、乙酸、天然氣、石油等為原料代糧發(fā)酵生產(chǎn)的產(chǎn)品是（）
題型：單項選擇題
動物細胞培養(yǎng)除了要供空氣外還要另外補充（）。
題型：單項選擇題
蛋白質(zhì)工程對酶蛋白的改造往往從編碼蛋白的基因入手，屬于基因水平的蛋白質(zhì)改造。
題型：判斷題
目前蛋白改性技術主要用于（）的改造。
題型：單項選擇題