單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)的理化特征賦予食品一些良好的特性如良好的溶解性、與水的結(jié)合能力、形成泡沫的特性等，請(qǐng)問(wèn)是什么決定了蛋白質(zhì)的這些理化特征（）。
A.蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量
B.蛋白質(zhì)的功能特性
C.蛋白質(zhì)的氨基酸排列順序
D.編碼蛋白質(zhì)的DNA堿基順序
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1.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)作用的實(shí)質(zhì)是特異性結(jié)合，決定蛋白質(zhì)這種特異生物功能的關(guān)鍵因素是（）。
A.氨基酸排列順序
B.編碼蛋白質(zhì)的DNA堿基順序
C.蛋白質(zhì)分子在三維空間的排列和分布
D.蛋白質(zhì)的理化特征
2.單項(xiàng)選擇題在干酪、鮮奶或香腸、奶油等食品的保藏中，為防止微生物污染引起酸敗，下列哪種方法既符合食品安全法又符合簡(jiǎn)便易行節(jié)約成本的原則（）.
A.進(jìn)行冷凍保藏法
B.添加水楊酸等化學(xué)防腐法
C.加熱殺菌法
D.添加溶菌酶法
3.單項(xiàng)選擇題蛋白粉或全蛋粉中葡萄糖的羰基和蛋白質(zhì)的氨基發(fā)生反應(yīng)生成黑蛋白，嚴(yán)重影響食品質(zhì)量，下列哪種方法對(duì)其處理更為有效（）。
A.采用自然發(fā)酵法脫糖
B.采用接種乳酸法脫糖
C.采用添加葡萄糖氧化酶和過(guò)氧化氫酶脫糖
D.采用添加溶菌酶和過(guò)氧化氫酶脫糖
4.單項(xiàng)選擇題食品保鮮是食品加工、運(yùn)輸和保存過(guò)程中的一個(gè)重要課題，下列哪種保鮮技術(shù)能夠保持食品的原有風(fēng)味和品質(zhì)（）。
A.添加防腐劑
B.添加保鮮劑
C.進(jìn)行煙薰或腌制
D.酶法保鮮
5.單項(xiàng)選擇題在橘汁生產(chǎn)中，由于其理化性能的要求和蘋(píng)果汁有所不同，橘汁的理化性能要求保持霧狀渾濁，應(yīng)使用什么酶進(jìn)行處理（）。
A.果膠酶
B.淀粉酶
C.多聚半乳糖醛酸酶
D.糖化酶
最新試題
攪拌能有效提高溶氧傳遞速率是因?yàn)椋ǎ?/p>
題型：多項(xiàng)選擇題
蛋白質(zhì)定位突變技術(shù)可用的方法有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
融合蛋白技術(shù)可采用的方法有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
蛋白質(zhì)定向進(jìn)化技術(shù)可用（）等方法建立變異體庫(kù)。
題型：多項(xiàng)選擇題
定位突變技術(shù)在酶蛋白改造中應(yīng)用于（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
DNA提取純化中加入CTAB沉淀液的目的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
發(fā)酵工程對(duì)于培養(yǎng)基滅菌程度的要求是微生物殘留量為（）個(gè)菌/罐。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
發(fā)酵過(guò)程中下面哪些因素會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵熱減少？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
目前蛋白改性技術(shù)主要用于（）的改造。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
點(diǎn)位突變技術(shù)用于蛋白質(zhì)改造其突變位點(diǎn)是確定的，突變的個(gè)數(shù)也是預(yù)知的。
題型：判斷題