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單項(xiàng)選擇題在干酪、鮮奶或香腸、奶油等食品的保藏中，為防止微生物污染引起酸敗，下列哪種方法既符合食品安全法又符合簡(jiǎn)便易行節(jié)約成本的原則（）.

A.進(jìn)行冷凍保藏法
B.添加水楊酸等化學(xué)防腐法
C.加熱殺菌法
D.添加溶菌酶法

1.單項(xiàng)選擇題蛋白粉或全蛋粉中葡萄糖的羰基和蛋白質(zhì)的氨基發(fā)生反應(yīng)生成黑蛋白，嚴(yán)重影響食品質(zhì)量，下列哪種方法對(duì)其處理更為有效（）。

A.采用自然發(fā)酵法脫糖
B.采用接種乳酸法脫糖
C.采用添加葡萄糖氧化酶和過氧化氫酶脫糖
D.采用添加溶菌酶和過氧化氫酶脫糖

2.單項(xiàng)選擇題食品保鮮是食品加工、運(yùn)輸和保存過程中的一個(gè)重要課題，下列哪種保鮮技術(shù)能夠保持食品的原有風(fēng)味和品質(zhì)（）。

A.添加防腐劑
B.添加保鮮劑
C.進(jìn)行煙薰或腌制
D.酶法保鮮

3.單項(xiàng)選擇題在橘汁生產(chǎn)中，由于其理化性能的要求和蘋果汁有所不同，橘汁的理化性能要求保持霧狀渾濁，應(yīng)使用什么酶進(jìn)行處理（）。

A.果膠酶
B.淀粉酶
C.多聚半乳糖醛酸酶
D.糖化酶

4.單項(xiàng)選擇題蘋果汁作為一種保健飲料而大受歡迎，欲提高果汁產(chǎn)率降低生產(chǎn)成本不包括下列哪項(xiàng)（）。

A.在果汁生產(chǎn)中添加果膠裂解酶
B.在果汁生產(chǎn)中添加聚乙烯吡咯烷酮
C.在果汁生產(chǎn)中添加纖維素酶和果膠酶
D.在果汁生產(chǎn)中進(jìn)行多次機(jī)械壓榨

5.單項(xiàng)選擇題干啤酒具有發(fā)酵度高、殘?zhí)堑汀崃康偷葍?yōu)點(diǎn)而頗受歡迎，下列哪種方法不適合生產(chǎn)干啤酒（）。

A.提高麥汁中可發(fā)酵糖的含量
B.添加酶制劑強(qiáng)化淀粉糖化
C.選育高發(fā)酵度菌種進(jìn)行發(fā)酵
D.提高麥芽在原料中的比例