單項(xiàng)選擇題食用菌味道鮮美，有一定的營養(yǎng)價(jià)值和（）。
A、醫(yī)藥價(jià)值
B、經(jīng)濟(jì)價(jià)值
C、烹調(diào)價(jià)值
D、供給肌體熱能
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1.單項(xiàng)選擇題海參、魚翅的蛋白質(zhì)很高，但屬于（）。
A、不完全蛋白質(zhì)
B、微量元素
C、維生素
D、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)
2.單項(xiàng)選擇題日本人飲食口味不喜歡（）。
A、酸甜
B、麻香
C、微辣
D、油膩
3.單項(xiàng)選擇題新鮮蛋清有殺菌作用，這種作用在37℃的環(huán)境中可保持（）小時(shí)，溫度越低，保持時(shí)間越長(zhǎng)。
A、6
B、12
C、24
D、30
4.單項(xiàng)選擇題回鍋肉的制作，須選用（）肥瘦相連之處，將肉皮刮洗干凈。
A、豬腿肉
B、豬腳肉
C、豬身肉
D、豬背肉
5.單項(xiàng)選擇題根莖類蔬菜含淀粉甚多，含有（）以及維生素B和C。
A、纖維素
B、胡蘿卜素
C、礦物質(zhì)
D、蛋白質(zhì)
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在餐飲企業(yè)的供應(yīng)鏈管理優(yōu)化中，如何提升供應(yīng)鏈的效率和穩(wěn)定性（）？
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題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題