單項(xiàng)選擇題攪拌型酸奶，添加香料時(shí)，在（）過程中。
A、攪拌
B、配料
C、均質(zhì)
D、殺菌
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1.單項(xiàng)選擇題凝固型酸奶，置于水浴鍋上加熱殺菌，75～85℃，（）分鐘。
A、10
B、30
C、50
D、70
2.單項(xiàng)選擇題酸奶的發(fā)酵溫度為（）℃。
A、10～12
B、21～33
C、30～32
D、41～43
3.單項(xiàng)選擇題酸奶中發(fā)酵劑的添加量為（）%。
A.0.5
B.1～3
C.5～8
D.10
4.單項(xiàng)選擇題制作酸奶時(shí)砂糖添加量在（）%。
A、1～2
B、6～8
C、10～15
D、15～20
5.單項(xiàng)選擇題消毒乳進(jìn)行均質(zhì)時(shí)，一般采用的壓力為（）Mpa。
A.5
B.10
C.17
D.30
最新試題
影響牛乳粘度的主要因素有（）等。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列屬于病源微生物的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
牛乳酸度的來源（）
題型：多項(xiàng)選擇題
將脂肪分解為丙三醇和游離脂肪酸的物質(zhì)是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
牛乳在日光照射下10min后，可檢出陽光味，類似焦臭味和羽毛燒焦味。是由于乳清蛋白受陽光照射后，其中的VB2和（）被破壞。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
乳石的主要成分是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
影響牛乳表面張力的主要因素有（）等。
題型：多項(xiàng)選擇題
PH值降至4.6時(shí)，磷酸鈣中的鈣分離。（）
題型：判斷題
乳中的苦味主要來自（）等離子。
題型：多項(xiàng)選擇題
鮮牛乳在水中還分別分散著兩個(gè)交替系統(tǒng)是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題