問(wèn)答題腌臘肉加工過(guò)程中，食鹽的作用有哪些？
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5.問(wèn)答題簡(jiǎn)述肉結(jié)締組織中膠原蛋白的性質(zhì)。
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蛋白質(zhì)除提供人體多種氨基酸和能量外，還從原有序列中釋放出一些小肽，這些小肽還具有多種生理功能，不被腸道多種酶系降解可直接被人體吸收。與氨基酸相比，肽的吸收具有轉(zhuǎn)運(yùn)快、吸收效率高、耗能低、載體不易飽和等優(yōu)點(diǎn)。下面請(qǐng)簡(jiǎn)述蛋清肽制備流程及研究方向。
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食鹽在腌制過(guò)程中的作用。
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乳粉可以分為幾個(gè)種類(lèi)，分別為哪幾種？
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乳脂肪的特點(diǎn)有哪些？
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說(shuō)說(shuō)加熱處理乳的合變化。
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請(qǐng)簡(jiǎn)述硝酸鹽和亞硝酸鹽在腌肉中的主要作用？
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簡(jiǎn)述一般乳的分類(lèi)。
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干簡(jiǎn)述干燥蛋制品的優(yōu)點(diǎn)。
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免疫乳粉
題型：名詞解釋
簡(jiǎn)述乳酸菌及其發(fā)酵乳的保健功能主要包括哪些。
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