嫩化

說說加熱處理乳的合變化。

液態(tài)乳

再制干酪是以天然干酪為主要原料，經(jīng)多道工序制得的一種干酪制品，又稱融化干酪。請簡述與天然干酪相比，再制干酪的特點。

請簡述硝酸鹽和亞硝酸鹽在腌肉中的主要作用？

引起肉品異味的原因？

速溶乳粉的特點。

干肉制品的干制方法有哪些？

致昏（擊暈）

輻射保藏食品的優(yōu)點？