抑制成核，一些能引起非均相成核的顆粒被包裹在凝膠網(wǎng)絡(luò)的封閉腔內(nèi)，在一定程度上減少了非均相成核的可能性。
為了彌補(bǔ)掛糖色時的不均勻，鴨坯灌湯后，要淋2～3勺糖水（可淋可刷，全身再次上遍），稱為打色。
最新試題
灌腸
乳脂肪中的脂肪酸達(dá)100余種，主要分三類，下列哪項不屬于該三類（）？
簡述乳酸菌及其發(fā)酵乳的保健功能主要包括哪些。
食鹽在腌制過程中的作用。
乳脂肪的特點有哪些？
乳粉可以分為幾個種類，分別為哪幾種？
農(nóng)家干酪
簡述肉在腌制過程中使用食鹽的作用。
冰蛋品
再制干酪是以天然干酪為主要原料，經(jīng)多道工序制得的一種干酪制品，又稱融化干酪。請簡述與天然干酪相比，再制干酪的特點。