為了彌補掛糖色時的不均勻，鴨坯灌湯后，要淋2～3勺糖水（可淋可刷，全身再次上遍），稱為打色。
是將鴨坯放在陰涼、通風(fēng)處風(fēng)干。
以1份飴糖對6份水的比例調(diào)制成溶液，淋澆在鴨體上，三勺即可，先淋兩肩，后淋兩側(cè)。
熏煙中最常見的化合物為酚類，有機酸類、醇類、碳基化合物、烴類以及一些氣體物質(zhì)。
最新試題
簡述鹵制品冷卻的目的及其原因和注意事項。
醬鹵制品
乳脂肪中的脂肪酸達100余種，主要分三類，下列哪項不屬于該三類（）？
速溶乳粉的特點。
致昏（擊暈）
鹵蛋
請簡述硝酸鹽和亞硝酸鹽在腌肉中的主要作用？
輻射保藏食品的優(yōu)點？
簡述肉在腌制過程中使用食鹽的作用。
試述板鴨的加工工藝寄操作要點。