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答案：制好的鴨坯在進(jìn)爐以前，向腔內(nèi)注入100℃的沸湯水，這樣鴨坯進(jìn)爐烤制時(shí)能激烈汽化，強(qiáng)烈地蒸煮肌肉脂肪，促進(jìn)快熟，即所謂&l...

答案：

是將鴨坯放在陰涼、通風(fēng)處風(fēng)干。