單項(xiàng)選擇題優(yōu)質(zhì)的松質(zhì)面包應(yīng)有良好的（）。
A、綿軟性
B、彈性
C、細(xì)膩性
D、外部感觀(guān)
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1.單項(xiàng)選擇題優(yōu)質(zhì)的風(fēng)味蛋糕，要符合風(fēng)味蛋糕的（）。
A、口感要求
B、形態(tài)要求
C、風(fēng)味要求
D、各項(xiàng)要求
2.單項(xiàng)選擇題風(fēng)味蛋糕坯烘烤時(shí)，不含油脂的蛋糕坯與含油脂多的蛋糕坯相比，烘烤時(shí)間（）。
A.時(shí)間一樣
B.后者時(shí)間長(zhǎng)
C.前者時(shí)間長(zhǎng)
3.單項(xiàng)選擇題熱蘇夫力成型使用模具，要考慮模具的性能、（）、能否順利脫模等問(wèn)題。
A、薄厚
B、種類(lèi)
C、耐高溫性
D、質(zhì)地
4.單項(xiàng)選擇題成型后的清酥面坯要薄厚一致，（）。
A、松酥一致
B、形狀整齊
C、軟硬一致
D、粗細(xì)一致
5.單項(xiàng)選擇題脆皮面包成型常用的工藝方法有揉、搓（）、和壓等。
A、擠
B、捏
C、抹
D、編
最新試題
下列選項(xiàng)中，屬于制作提拉米蘇慕斯的主要原料有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
同一色相中不同（）的色彩算一種。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于最常用裝飾慕斯的水果有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
慕斯類(lèi)甜點(diǎn)常常用于做各類(lèi)西式自助餐甜點(diǎn)，具有口感細(xì)膩潤(rùn)滑、（）的特點(diǎn)。
題型：多項(xiàng)選擇題
魚(yú)膠又稱(chēng)（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
慕斯蛋糕的外形、（）富于變化。
題型：多項(xiàng)選擇題
裝飾慕斯的水果罐頭繁多，下列屬于最常用的水果罐頭有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
蛋糕覆面是經(jīng)過(guò)（）操作后制成的。
題型：多項(xiàng)選擇題
杏仁膏可捏塑放置時(shí)間太久會(huì)導(dǎo)致其（），吃起來(lái)口感不好。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于制作蛋糕胚的原料一般有（）和砂糖組成。
題型：多項(xiàng)選擇題