單項選擇題優(yōu)質(zhì)的風味蛋糕，要符合風味蛋糕的（）。
A、口感要求
B、形態(tài)要求
C、風味要求
D、各項要求
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1.單項選擇題風味蛋糕坯烘烤時，不含油脂的蛋糕坯與含油脂多的蛋糕坯相比，烘烤時間（）。
A.時間一樣
B.后者時間長
C.前者時間長
2.單項選擇題熱蘇夫力成型使用模具，要考慮模具的性能、（）、能否順利脫模等問題。
A、薄厚
B、種類
C、耐高溫性
D、質(zhì)地
3.單項選擇題成型后的清酥面坯要薄厚一致，（）。
A、松酥一致
B、形狀整齊
C、軟硬一致
D、粗細一致
4.單項選擇題脆皮面包成型常用的工藝方法有揉、搓（）、和壓等。
A、擠
B、捏
C、抹
D、編
5.單項選擇題制作凍蘇夫力時，糖與水一定要（）。
A、攪拌均勻
B、攪拌至完全溶解
C、煮制沸騰
D、煮至濃稠
最新試題
慕斯按口味可以分為以下哪種？（）
題型：多項選擇題
調(diào)制慕斯糊的配方中將（）與糖一起煮開。
題型：多項選擇題
下列選項中，屬于慕斯原料乳品的種類包括有（）。
題型：多項選擇題
油脂蛋糕的（）等也會影響油脂蛋糕的烘烤時間和溫度。
題型：多項選擇題
下列選項中，屬于蛋糕的表面裝飾的有（）。
題型：多項選擇題
下列選項中，鹽類凝固劑常見的成分有（）。
題型：多項選擇題
用手將玫瑰花瓣色的杏仁膏搓成（）的長方形。
題型：多項選擇題
下列選項中，屬于巧克力的類型有哪些？（）
題型：多項選擇題
使用果膠進行淋面時無須（），需要淋面的蛋糕要用金屬架或模具懸空，以免多余的果膠堆積在蛋糕底部影響淋面效果。
題型：多項選擇題
在巧克力裝飾蛋糕設計的第一步是對整個制品的（）和色澤搭配進行全面合理的構(gòu)思。
題型：多項選擇題