單項選擇題煮好的（）一定要待液體溫度降至70℃-80℃時，才能與蛋黃混合，否則易使蛋黃受熱凝固。
A、奶油
B、蛋白
C、熱蘇夫力
D、奶油膠凍液
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1.單項選擇題黑森林蛋糕和是（）均是我國較有名的西方風(fēng)味蛋糕。
A、奶油蛋糕
B、黃油蛋糕
C、清蛋糕
D、巧克力核桃蛋糕
2.單項選擇題（）組織應(yīng)緊密細膩，符合產(chǎn)品衛(wèi)生標準。
A、巧克力類
B、鮮果類餡料
C、干果類餡料
D、奶油類餡料
3.單項選擇題裝有餡料的制品成熟后，有時出現(xiàn)餡料（），制品破裂的現(xiàn)象。
A、松軟
B、收縮
C、流出
D、結(jié)塊
4.單項選擇題用（）代替水，是解決餡料易出水的方法之一。
A、黃油
B、奶油
C、打起黃油
D、打起奶油
5.單項選擇題干果餡料小火加熱開鍋離火后，要待鍋內(nèi)制品溫度下降至70℃以下后，加入（）。
A、水
B、牛奶
C、打起蛋白
D、雞蛋
最新試題
下列選項中，屬于巧克力的類型有哪些？（）
題型：多項選擇題
蛋糕裝飾設(shè)計的第一步是對整個制品的造型、（）搭配進行全面合理的構(gòu)思。
題型：多項選擇題
下列選項中，屬于蛋糕的表面裝飾的有（）。
題型：多項選擇題
慕斯蛋糕模具種類有（）材質(zhì)的。
題型：多項選擇題
制作各種點心，會由于（）不同，制作工藝也要相應(yīng)地有所變化。
題型：多項選擇題
慕斯蛋糕的外形、（）富于變化。
題型：多項選擇題
下列選項中，屬于制作提拉米蘇慕斯的主要原料有（）。
題型：多項選擇題
使用果膠進行淋面時無須（），需要淋面的蛋糕要用金屬架或模具懸空，以免多余的果膠堆積在蛋糕底部影響淋面效果。
題型：多項選擇題
裝飾慕斯的水果罐頭繁多，下列屬于最常用的水果罐頭有（）。
題型：多項選擇題
油脂蛋糕成形的方法具體有以下哪兩種？（）
題型：多項選擇題