杏仁膏可捏塑放置時間太久會導(dǎo)致其（），吃起來口感不好。

制作慕斯配料中有（），要先分別將其與糖打發(fā)。

調(diào)制慕斯糊的配方中將（）與糖一起煮開。

使用果膠進(jìn)行淋面時無須（），需要淋面的蛋糕要用金屬架或模具懸空，以免多余的果膠堆積在蛋糕底部影響淋面效果。

下列選項中，屬于慕斯原料乳品的種類包括有（）。

制作各種點心，會由于（）不同，制作工藝也要相應(yīng)地有所變化。

凝固劑又稱（）。

巧克力類慕斯和乳酪慕斯中加入的吉利丁比水果類慕斯中加吉利丁要少，因為（）在冷卻后都有一定的凝固性。

蛋糕覆面的表面，再用（）等捏塑進(jìn)行裝飾，做出精致，華麗的蛋糕的裝飾方法。

杏仁膏具（）的特點，是制作西點的高級材料，可制餡、制皮、捏制花鳥魚蟲及植物、動物等裝飾品。