單項(xiàng)選擇題（）組織應(yīng)緊密細(xì)膩，符合產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
A、巧克力類
B、鮮果類餡料
C、干果類餡料
D、奶油類餡料
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1.單項(xiàng)選擇題裝有餡料的制品成熟后，有時(shí)出現(xiàn)餡料（），制品破裂的現(xiàn)象。
A、松軟
B、收縮
C、流出
D、結(jié)塊
2.單項(xiàng)選擇題用（）代替水，是解決餡料易出水的方法之一。
A、黃油
B、奶油
C、打起黃油
D、打起奶油
3.單項(xiàng)選擇題干果餡料小火加熱開(kāi)鍋離火后，要待鍋內(nèi)制品溫度下降至70℃以下后，加入（）。
A、水
B、牛奶
C、打起蛋白
D、雞蛋
4.單項(xiàng)選擇題恒溫設(shè)備在西式面點(diǎn)中主要用于半制品的冷凍、冷藏和（）等。
A、攪拌
B、發(fā)酵
C、搓圓
D、調(diào)制
5.單項(xiàng)選擇題烤箱按外形可分為柜式烤箱和（）。
A、煤氣烤箱
B、轉(zhuǎn)動(dòng)式烤箱
C、固定式烤箱
D、通道式烤箱
最新試題
油脂蛋糕的（）等也會(huì)影響油脂蛋糕的烘烤時(shí)間和溫度。
題型：多項(xiàng)選擇題
慕斯冷藏保存時(shí)，請(qǐng)使用（）密封，以防止冰箱有異味滲出。
題型：多項(xiàng)選擇題
裝飾慕斯的水果罐頭繁多，下列屬于最常用的水果罐頭有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，鹽類凝固劑常見(jiàn)的成分有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
杏仁膏的制作工具以下屬于正確的有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
調(diào)制慕斯糊的配方中將（）與糖一起煮開(kāi)。
題型：多項(xiàng)選擇題
慕斯蛋糕模具種類有（）材質(zhì)的。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于最常用裝飾慕斯的水果有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
巧克力類慕斯和乳酪慕斯中加入的吉利丁比水果類慕斯中加吉利丁要少，因?yàn)椋ǎ┰诶鋮s后都有一定的凝固性。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于慕斯原料乳品的種類包括有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題