杏仁膏的制作工具以下屬于正確的有（）。

巧克力類慕斯和乳酪慕斯中加入的吉利丁比水果類慕斯中加吉利丁要少，因為（）在冷卻后都有一定的凝固性。

慕斯蛋糕模具種類有（）材質的。

魚膠又稱（）。

杏仁膏可捏塑放置時間太久會導致其（），吃起來口感不好。

油脂蛋糕成形的方法具體有以下哪兩種？（）

下列選項中，屬于最常用裝飾慕斯的水果有（）。

巧克力具有極強的可塑性，可以灌制各式模型，也可以作為（）的調味原料。

油脂蛋糕的（）等也會影響油脂蛋糕的烘烤時間和溫度。

使用果膠進行淋面時無須（），需要淋面的蛋糕要用金屬架或模具懸空，以免多余的果膠堆積在蛋糕底部影響淋面效果。