多指清酥面坯的制作，及面坯中的油脂從水面皮層溢出。
又稱分蛋法。是指蛋清與蛋黃分別抽打，待打發(fā)后，再合為一體的方法。
是指蛋液或黃油經(jīng)攪打體積增大的方法。
最新試題
下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。
（）是西點(diǎn)制作常用的設(shè)備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質(zhì)面包的主要設(shè)備。
軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。
果凍在進(jìn)入冰箱冷卻定型時(shí)，應(yīng)該（）。
制作核桃派生坯時(shí)需要準(zhǔn)備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。
