又稱分蛋法。是指蛋清與蛋黃分別抽打，待打發(fā)后，再合為一體的方法。
是指蛋液或黃油經攪打體積增大的方法。
是利用酵母等微生物的作用，使制品體積膨大的方法。
最新試題
漢堡包烘焙的下火溫度為（）為宜。
雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。
甜混酥面團的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。
咸混酥類面團的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。
關于蛋糕的形態(tài)分類，下面說法錯誤的是（）
