單項(xiàng)選擇題封糖制品裝飾質(zhì)量的關(guān)鍵在于溶化封糖的（）。
A、溫度
B、容器
C、糖量
D、水量
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1.單項(xiàng)選擇題蛋糕裝飾的方法，有淋掛、（）等。
A、搟制
B、涂抹
C、編制
D、壓制
2.單項(xiàng)選擇題白巧克力中的（）含量為20%。
A、可可粉
B、可可脂
C、奶粉
D、牛奶
3.單項(xiàng)選擇題松質(zhì)面包的烘烤時(shí)間一般在（）左右。
A、30～35分鐘
B、25～30分鐘
C、5～10分鐘
D、15～20分鐘
4.單項(xiàng)選擇題清酥制品內(nèi)部一定要完全成熟后再出爐，否則制品出爐后會(huì)（）。
A、外觀不整齊
B、很快收縮
C、表皮顏色過淺
D、很快膨大
5.單項(xiàng)選擇題奶油膠凍的冷卻時(shí)間一般在（）。
A、1-2小時(shí)
B、2-3小時(shí)
C、3-4小時(shí)
D、3-6小時(shí)
最新試題
慕斯類甜點(diǎn)常常用于做各類西式自助餐甜點(diǎn)，具有口感細(xì)膩潤滑、（）的特點(diǎn)。
題型：多項(xiàng)選擇題
慕斯蛋糕模具種類有（）材質(zhì)的。
題型：多項(xiàng)選擇題
裝飾慕斯的水果罐頭繁多，下列屬于最常用的水果罐頭有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
巧克力具有極強(qiáng)的可塑性，可以灌制各式模型，也可以作為（）的調(diào)味原料。
題型：多項(xiàng)選擇題
使用果膠進(jìn)行淋面時(shí)無須（），需要淋面的蛋糕要用金屬架或模具懸空，以免多余的果膠堆積在蛋糕底部影響淋面效果。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，鹽類凝固劑常見的成分有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于蛋糕的表面裝飾的有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于最常用裝飾慕斯的水果有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
調(diào)制慕斯糊的配方中將（）與糖一起煮開。
題型：多項(xiàng)選擇題
制作慕斯配料中有（），要先分別將其與糖打發(fā)。
題型：多項(xiàng)選擇題