單項(xiàng)選擇題清酥面坯中的()含量高,面坯的可延伸性強(qiáng)。
A、淀粉
B、脂肪
C、濕面筋
D、蛋白質(zhì)
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1.單項(xiàng)選擇題清酥面坯是由面粉、鹽、水等原料調(diào)制成的水面團(tuán)和()組成的。
A、酥面團(tuán)
B、松面團(tuán)
C、熱水面團(tuán)
D、油面團(tuán)
2.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于清酥類制品特點(diǎn)的是()。
A、層次分明,松軟香甜
B、表皮松脆,內(nèi)心柔軟
C、柔軟滑潤,入口香甜
D、層次清晰,入口香甜
3.單項(xiàng)選擇題()是用冷水面團(tuán)與油面團(tuán)互為表里、經(jīng)反復(fù)搟疊、冷凍等工藝而制成的面團(tuán)。
A、咸酥面坯
B、甜酥面坯
C、混酥面坯
D、清酥面坯
4.單項(xiàng)選擇題脆皮面包多以面粉、()、鹽等為主要原料。
A、酵母
B、白糖
C、雞蛋
D、黃油
5.單項(xiàng)選擇題松質(zhì)面包的水面包油面時(shí),要靈活掌握面坯、油脂的軟度和()。
A、酥度
B、軟硬度
C、硬度
D、松度
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