單項選擇題下列關(guān)于清酥類制品特點的是（）。
A、層次分明，松軟香甜
B、表皮松脆，內(nèi)心柔軟
C、柔軟滑潤，入口香甜
D、層次清晰，入口香甜
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1.單項選擇題（）是用冷水面團與油面團互為表里、經(jīng)反復(fù)搟疊、冷凍等工藝而制成的面團。
A、咸酥面坯
B、甜酥面坯
C、混酥面坯
D、清酥面坯
2.單項選擇題脆皮面包多以面粉、（）、鹽等為主要原料。
A、酵母
B、白糖
C、雞蛋
D、黃油
3.單項選擇題松質(zhì)面包的水面包油面時，要靈活掌握面坯、油脂的軟度和（）。
A、酥度
B、軟硬度
C、硬度
D、松度
4.單項選擇題按照各國飲食習(xí)俗的不同，（）大致可分為歐式、美式和日式三種。
A、果料面包
B、軟質(zhì)面包
C、硬質(zhì)面包
D、松質(zhì)面包
5.單項選擇題煮好的奶油膠凍液一定要待液體溫度降至70℃-80℃時，才能與（）混合。
A、牛奶
B、蛋黃
C、黃油
D、白糖
最新試題
下列選項中，屬于蛋糕的表面裝飾的有（）。
題型：多項選擇題
巧克力類慕斯和乳酪慕斯中加入的吉利丁比水果類慕斯中加吉利丁要少，因為（）在冷卻后都有一定的凝固性。
題型：多項選擇題
慕斯按口味可以分為以下哪種？（）
題型：多項選擇題
下列選項中，鹽類凝固劑常見的成分有（）。
題型：多項選擇題
慕斯冷藏保存時，請使用（）密封，以防止冰箱有異味滲出。
題型：多項選擇題
制作各種點心，會由于（）不同，制作工藝也要相應(yīng)地有所變化。
題型：多項選擇題
下列選項中，屬于最常用裝飾慕斯的水果有（）。
題型：多項選擇題
慕斯類甜點常常用于做各類西式自助餐甜點，具有口感細膩潤滑、（）的特點。
題型：多項選擇題
調(diào)制草莓慕斯的步驟過程中，待草莓果蓉與細砂糖充分混合后，加入泡好的（）攪拌均勻。
題型：多項選擇題
冰箱是廚房必備的一個家用電器之一，冰箱可以對食物進行（）作用。
題型：多項選擇題