單項(xiàng)選擇題松質(zhì)面包的水面包油面時，要靈活掌握面坯、油脂的軟度和（）。
A、酥度
B、軟硬度
C、硬度
D、松度
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1.單項(xiàng)選擇題按照各國飲食習(xí)俗的不同，（）大致可分為歐式、美式和日式三種。
A、果料面包
B、軟質(zhì)面包
C、硬質(zhì)面包
D、松質(zhì)面包
2.單項(xiàng)選擇題煮好的奶油膠凍液一定要待液體溫度降至70℃-80℃時，才能與（）混合。
A、牛奶
B、蛋黃
C、黃油
D、白糖
3.單項(xiàng)選擇題在奶油膠凍加入鮮奶油攪拌時，用力（）。
A、要猛
B、要慢
C、不要過猛
D、不要均勻
4.單項(xiàng)選擇題若奶油膠凍中填加（），應(yīng)適當(dāng)填加結(jié)力的使用量。
A、白糖
B、黃油
C、果肉
D、巧克力
5.單項(xiàng)選擇題調(diào)制奶油膠凍時，（）攪打奶油，要在攪拌器下用冰水冷卻。
A、秋天
B、冬天
C、夏天
D、春天
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調(diào)制慕斯糊的配方中將（）與糖一起煮開。
題型：多項(xiàng)選擇題
用手將玫瑰花瓣色的杏仁膏搓成（）的長方形。
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蛋糕覆面是經(jīng)過（）操作后制成的。
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蛋糕覆面的表面，再用（）等捏塑進(jìn)行裝飾，做出精致，華麗的蛋糕的裝飾方法。
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下列選項(xiàng)中，屬于最常用裝飾慕斯的水果有（）。
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下列選項(xiàng)中，屬于慕斯原料乳品的種類包括有（）。
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油脂蛋糕成形的方法具體有以下哪兩種？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
同一色相中不同（）的色彩算一種。
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巧克力具有極強(qiáng)的可塑性，可以灌制各式模型，也可以作為（）的調(diào)味原料。
題型：多項(xiàng)選擇題