判斷題在發(fā)酵面團中，糖的用量越多，酵母的產氣能力越強。
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.多項選擇題發(fā)酵面團在（）條件下，呈現(xiàn)最佳狀態(tài)。
A.PH>7
B.PH<4
C.35-38OC
D.PH4-6
E.28-30OC
2.多項選擇題糕點在烘烤過程中，糕坯中的（）起反應，產生美拉德反應
A.氨基酸
B.維生素
C.脂肪
D.油脂
E.還原糖
3.多項選擇題牛奶加入面團內，除營養(yǎng)價值外，適當（）處理，可改善發(fā)酵面團的物理性能。
A.冷
B.稀釋
C.濃縮
D.熱
4.多項選擇題面粉通過（）降低面團筋力，增加疏松性。
A.加蛋
B.加熱
C.加油脂
D.加糖
5.多項選擇題面粉中內礦物質以（）等為主。
A.鉀
B.鈣
C.磷
D.鎂
E.碳
最新試題
下列哪種方法常用于中式糕點制作中，以增加糕點的層次感和口感？（）
題型：單項選擇題
在制作中式糕點如年糕時，為何需要先將糯米浸泡并磨成米漿？（）
題型：單項選擇題
在制作中式糕點中的“綠豆糕”時，為何常需要將綠豆去皮？（）
題型：單項選擇題
在烘烤中式糕點時，如何判斷糕點是否已烤熟？（）
題型：單項選擇題
在制作中式糕點中的“驢打滾”時，為何需要在外層裹上一層黃豆粉？（）
題型：單項選擇題
糕點制作中，“烘烤”的溫度和時間如何確定？（）
題型：單項選擇題
制作中式糕點時，為何有時需要將面團進行“醒發(fā)”處理？（）
題型：單項選擇題
糕點制作中，“醒發(fā)”面團的時間長短主要受哪些因素影響？（）
題型：單項選擇題
在制作需要油炸的糕點（如麻花、油條）時，為何需要在面團中加入適量的明礬或泡打粉？（）
題型：單項選擇題
在制作中式糕點中的“老婆餅”時，為何餅內常填充的是冬瓜蓉而非純豆沙？（）
題型：單項選擇題